[et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“4.16″ collapsed=“off“ global_colors_info=“{}“][et_pb_row admin_label=“Zeile“ _builder_version=“4.23″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ collapsed=“off“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.16″ custom_padding=“|||“ global_colors_info=“{}“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text admin_label=“Kurz erkl\u00e4rt“ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n
Kurz erkl\u00e4rt<\/p>\n
Bei Spirituosen unterscheidet man vor allem die Destillation in der Brennblase, die Kolonnendestillation und die Vakuumdestillation. In der Brennblase wird meist mehrfach gebrannt, das ergibt aromareiche Destillate. In der Kolonne wird mit hoher Trennleistung gearbeitet, was reinere, neutralere Destillate liefert. Bei der Vakuumdestillation siedet der Alkohol durch den reduzierten Druck schon bei niedrigeren Temperaturen, was empfindliche Aromen schont.<\/p>\n<\/div>\n
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Ob Whisky, Gin oder Obstbrand: Jede Spirituose entsteht durch Destillation. Dabei wird Alkohol aus einer vergorenen Maische oder einem Ausgangsalkohol abgetrennt und konzentriert. Wie das geschieht, pr\u00e4gt Aroma und Charakter des Destillats. In diesem Artikel erfahren Sie, wie die Brennblase, die Kolonnendestillation und die Vakuumdestillation funktionieren, welche Rolle Mazeration und Dampfinfusion beim Gin spielen und warum Brenner Vorlauf, Mittellauf und Nachlauf trennen.<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_image src=“https:\/\/schlitzer-destillerie.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/brennerei01.webp“ alt=“Brennerei“ title_text=“Brennerei“ _builder_version=“4.23″ _module_preset=“default“ max_width=“400px“ module_alignment=“center“ custom_css_free_form=“aspect-ratio: 2 \/ 1;“ global_colors_info=“{}“ transform_styles__hover_enabled=“off|desktop“ transform_scale__hover_enabled=“off|desktop“ transform_translate__hover_enabled=“off|desktop“ transform_rotate__hover_enabled=“off|desktop“ transform_skew__hover_enabled=“off|desktop“ transform_origin__hover_enabled=“off|desktop“ transform_scale__hover=“105%|105%“][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=“4.23″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_column type=“4_4″ _builder_version=“4.23″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_text admin_label=“SEO Text“ _builder_version=“4.23″ _module_preset=“default“ hover_enabled=“0″ global_colors_info=“{}“ sticky_enabled=“0″]<\/p>\n
Die Destillation ist ein physikalisches Trennverfahren. Sie nutzt die unterschiedlichen Siedepunkte der Bestandteile eines Gemischs. Ethanol siedet bei etwa 78 \u00b0C, Wasser bei 100 \u00b0C. Wird eine alkoholhaltige Fl\u00fcssigkeit erhitzt, enth\u00e4lt der aufsteigende Dampf deshalb mehr Alkohol als die Fl\u00fcssigkeit. Im K\u00fchler kondensiert der Dampf wieder. Das Ergebnis ist ein Destillat mit h\u00f6herem Alkoholgehalt. Mit dem Alkohol gehen auch Aromastoffe \u00fcber. Welche davon im Destillat landen, h\u00e4ngt von Anlage, Temperatur und Brennf\u00fchrung ab.<\/p>\n
Die Brennblase ist das klassische Verfahren. Eine bestimmte Menge Maische wird in die Blase gef\u00fcllt, erhitzt und abgebrannt. Danach wird die Blase geleert und neu bef\u00fcllt. Man spricht deshalb von einem diskontinuierlichen Verfahren oder Chargenbetrieb. Bei einfachen Brennblasen wird oft zweimal gebrannt: Im Raubrand entsteht ein schwaches Zwischendestillat, im Feinbrand das fertige Destillat. Brennblasen liefern aromareiche Destillate. Sie werden zum Beispiel f\u00fcr Malt Whisky und viele Obstbr\u00e4nde eingesetzt. In deutschen Brennereien ist die Brennblase h\u00e4ufig mit einem Verst\u00e4rkeraufsatz kombiniert, der eine h\u00f6here Trennleistung in einem Durchgang erm\u00f6glicht.<\/p>\n
Bei der Kolonnendestillation flie\u00dft die Maische st\u00e4ndig in eine hohe S\u00e4ule mit mehreren B\u00f6den. Von unten steigt Dampf auf. Auf jedem Boden verdampft und kondensiert das Gemisch erneut, sodass sich der Alkohol nach oben hin anreichert. Die Anlage arbeitet kontinuierlich, solange Maische zugef\u00fchrt wird. Kolonnen erreichen hohe Alkoholgehalte und eine hohe Reinheit. Sie werden vor allem f\u00fcr Wodka, Grain Whisky, viele Rumsorten und Neutralalkohol verwendet. Die Destillate sind meist leichter und neutraler als aus der Brennblase.<\/p>\n
Bei der Vakuumdestillation wird der Druck in der Anlage abgesenkt. Dadurch sinkt auch der Siedepunkt: Alkohol verdampft schon bei deutlich niedrigeren Temperaturen. Hitzeempfindliche Aromen bleiben so besser erhalten. Das Verfahren wird vor allem bei Gin und Destillaten aus empfindlichen Fr\u00fcchten oder Kr\u00e4utern eingesetzt.<\/p>\n
Gin wird meist aus einem Neutralalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs hergestellt, der mit Wacholder und weiteren Botanicals aromatisiert wird. Daf\u00fcr gibt es zwei verbreitete Wege, die auch kombiniert werden:<\/p>\n
Beim Brennen in der Brennblase trennt der Brenner das Destillat in drei Abschnitte. Der Vorlauf kommt zuerst. Er enth\u00e4lt leicht fl\u00fcchtige Stoffe wie Methanol und Acetaldehyd und wird verworfen. Danach folgt der Mittellauf, auch Herzst\u00fcck genannt. Er bildet die eigentliche Spirituose. Zum Schluss kommt der Nachlauf mit schweren, \u00f6ligen Bestandteilen, den sogenannten Fusel\u00f6len. Er wird ebenfalls abgetrennt. Wann der Brenner vom Vorlauf zum Mittellauf und vom Mittellauf zum Nachlauf wechselt, bestimmt den Stil des Destillats wesentlich.<\/p>\n
Wer in Deutschland Alkohol durch Destillation herstellen m\u00f6chte, braucht daf\u00fcr eine Erlaubnis des Zolls. Alkohol unterliegt der Alkoholsteuer, und auch Erwerb und Besitz von Brennger\u00e4ten sind gesetzlich geregelt. Ohne Erlaubnis ist das Brennen auch im Haushalt nicht zul\u00e4ssig. Auskunft erteilt die Zollverwaltung.<\/p>\n
Quellen & Verweise:<\/strong> [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_accordion _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“][et_pb_accordion_item title=“Was bedeuten Vorlauf, Mittellauf und Nachlauf?“ open=“on“ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Beim Brennen wird das Destillat in drei Abschnitte getrennt. Vorlauf und Nachlauf enthalten unerw\u00fcnschte Stoffe und werden abgetrennt. Verwendet wird nur der Mittellauf, auch Herzst\u00fcck genannt.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=“Wie werden Botanicals beim Gin destilliert?“ open=“off“ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Die Botanicals werden entweder im Alkohol eingelegt und mitdestilliert oder in einem Aromakorb in den aufsteigenden Alkoholdampf geh\u00e4ngt. Die zweite Methode ergibt meist ein leichteres Aromaprofil.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=“Darf man zu Hause Alkohol destillieren?“ open=“off“ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n Nein, nicht ohne Weiteres. Das Herstellen von Alkohol durch Destillation ist in Deutschland ohne Erlaubnis des Zolls verboten. Auskunft dazu gibt die Zollverwaltung.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_code admin_label=“FAQ-Schema“ _builder_version=“4.27.4″ global_colors_info=“{}“]
https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Destillation
https:\/\/www.zoll.de<\/p>\nH\u00e4ufige Fragen zu Destillationsmethoden<\/h2>\n