Ursprung und Herstellung
a) Grundsubstanz und Destillation: Brandy oder Weinbrand beginnt seine Reise als Branntwein, der mit oder ohne den Zusatz von Weindestillat kreiert wird. Dieses Weindestillat, wenn verwendet, darf nicht höher als 94,8 % vol destilliert werden, wobei es höchstens 50 % des Alkoholgehalts des Endprodukts ausmachen darf.
b) Reifung in Eichenholz: Ein Schlüsselaspekt, der Brandy seinen charakteristischen Geschmack verleiht, ist die Reifungsperiode. Der Brandy muss für mindestens ein Jahr in Eichenholzbehältern lagern oder, wenn diese Fässer weniger als 1.000 Liter fassen, für mindestens sechs Monate.
Qualitätskriterien
c) Flüchtige Bestandteile: Ein qualitativer Maßstab für Brandy ist sein Gehalt an flüchtigen Bestandteilen, der mindestens 125 g/hl r. A. betragen muss. Diese Stoffe müssen ausschließlich aus der Destillation oder Wiederdestillation des Ursprungsmaterials stammen.
d) Methanolgrenzen: Um Sicherheit und Qualität zu gewährleisten, darf der Methanolgehalt in Brandy oder Weinbrand 200 g/hl r. A. nicht überschreiten.
Alkoholgehalt und Zusätze
e) Mindestalkoholgehalt: Der Alkoholgehalt bei Brandy oder Weinbrand darf nicht unter 36 % vol liegen. Dies ist notwendig, um den charakteristischen Geschmack und die Konsistenz des Destillats zu bewahren.
f) Zusatzstoffe: Der Zusatz von Alkohol, unabhängig davon, ob er verdünnt oder unverdünnt ist, ist in diesem Destillationsprozess nicht zulässig. Dies respektiert die Reinheit des Endprodukts.
g) Aromatisierung und Farbstoff: Ein echter Brandy oder Weinbrand darf nicht durch zusätzliche Aromen verändert werden, was jedoch traditionelle Herstellungsverfahren nicht ausschließt. Der einzige zulässige Zusatz außer dem Eichenfass ist Zuckerkulör, der ausschließlich zur Farbanpassung verwendet werden darf.
Schlussbemerkungen
Brandy und Weinbrand sind mehr als nur Spirituosen; sie sind das Ergebnis einer langwierigen Handwerkskunst und Tradition. Jede Flasche erzählt eine Geschichte von sorgfältig ausgewählten Zutaten, Geduld und Zeit, die es benötigt, um zu einem gut gealterten Elixier zu reifen. Die strengen Richtlinien, die ihre Produktion umgeben, gewährleisten, dass jeder Schluck von Brandy oder Weinbrand eine Hommage an die Methode und Geschichte hinter seiner Produktion darstellt.
Indem wir diese Qualitäten erkennen und respektieren, können wir die Komplexität und das Erbe, das in jedem Glas Brandy oder Weinbrand enthalten ist, vollkommen schätzen. Es ist dieses Verständnis und diese Wertschätzung, die Nichtkenner in Enthusiasten verwandelt und die Liebhaber der edlen Tropfen immer wieder zu ihrem bevorzugten Brand oder Weinbrand zurückkehren lässt.
