Eierlikör selber machen – klassisches Rezept ohne Thermomix

Eierlikör gehört für viele zur Advents- und Weihnachtszeit wie Plätzchen und Kerzenlicht. Selbst gemacht schmeckt er cremig, nach Vanille und Eigelb, und Sie bestimmen Süße und Alkoholgehalt selbst. Einen Thermomix brauchen Sie dafür nicht: Ein Handrührgerät, eine Schüssel, ein Topf für das Wasserbad und idealerweise ein Küchenthermometer genügen.

Dieses Rezept nutzt dieselben Mengen wie unser Eierlikör aus dem Thermomix. Sie können also beide Varianten direkt vergleichen. Der Unterschied liegt nur in der Zubereitung: Statt im Mixtopf erwärmen Sie die Masse im Wasserbad oder vorsichtig im Topf.

Zutaten für etwa 1 Liter Eierlikör

• 6 frische Eigelb (Größe M)
• 200 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote
• 200 ml Sahne
• 250 ml Milch
• 250 ml Neutralalkohol (96,3 % vol)

Außerdem: Handrührgerät, große Metall- oder Glasschüssel, Topf für das Wasserbad, Küchenthermometer, feines Sieb, saubere Glasflaschen mit Verschluss.

Verwenden Sie möglichst frische Eier. Das übrige Eiweiß können Sie für Baiser oder Makronen nutzen.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Eigelb aufschlagen: Eier trennen. Die 6 Eigelb mit 200 g Puderzucker und dem Vanillezucker mit dem Handrührgerät etwa 3 Minuten hell und cremig aufschlagen.
2. Sahne und Milch unterrühren: 200 ml Sahne und 250 ml Milch nach und nach unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Im Wasserbad erwärmen: Die Schüssel über ein heißes, nicht kochendes Wasserbad setzen. Die Masse unter ständigem Rühren auf etwa 70 °C erwärmen, bis sie leicht andickt. Das dauert etwa 10 bis 15 Minuten. Nicht heißer werden lassen, sonst gerinnt das Eigelb.
4. Abkühlen lassen: Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
5. Alkohol einrühren: 250 ml Neutralalkohol langsam einrühren. So bleibt der Alkohol im Likör und verfliegt nicht durch die Hitze.
6. Abfüllen und kühlen: Den Eierlikör durch ein feines Sieb in heiß ausgespülte Flaschen füllen, verschließen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern.

Variante im Topf

Wenn Sie kein Wasserbad aufbauen möchten, gelingt der Eierlikör auch direkt im Topf. Wählen Sie einen Topf mit dickem Boden und stellen Sie die kleinste Stufe ein. Rühren Sie ununterbrochen mit einem Schneebesen oder Teigschaber und kontrollieren Sie die Temperatur mit dem Thermometer. Sobald die Masse etwa 70 °C erreicht und leicht andickt, ziehen Sie den Topf sofort vom Herd. Im Topf geht es schneller, das Risiko für Flocken ist aber höher. Das Wasserbad verzeiht kleine Unaufmerksamkeiten eher.

Bilden sich trotzdem kleine Flocken, gießen Sie den Likör durch ein feines Sieb. Ein kurzer Durchgang mit dem Stabmixer macht die Masse wieder glatt.

Welcher Alkohol eignet sich: Neutralalkohol oder Korn?

Neutralalkohol: Er schmeckt neutral und lässt Eigelb und Vanille im Vordergrund. Mit 96,3 % vol ist er pur nicht zum Trinken geeignet. Im Rezept wird er durch Milch, Sahne und Eigelb auf Trinkstärke verdünnt. Mit 250 ml Neutralalkohol auf knapp einen Liter Gesamtmenge kommt der Eierlikör auf rund 25 % vol. Sie müssen den Neutralalkohol also nicht vorher mit Wasser verdünnen.

Korn oder Doppelkorn: Korn hat mindestens 32 % vol, Doppelkorn mindestens 38 % vol. Weil er deutlich schwächer ist, ersetzen Sie damit sowohl die Milch als auch den Neutralalkohol: Statt 250 ml Milch und 250 ml Neutralalkohol verwenden Sie 500 ml Doppelkorn mit 38 % vol. Der Likör hat dann rund 20 % vol und einen leichten Getreideton.

Möchten Sie einen anderen Alkoholgehalt erreichen, rechnen Sie die passende Menge mit unserem Alkoholrechner für selbstgemachte Liköre aus. Bedenken Sie: Weniger Alkohol bedeutet eine kürzere Haltbarkeit.

Haltbarkeit und Hygiene

Gut verschlossen im Kühlschrank hält selbstgemachter Eierlikör als Richtwert etwa vier Wochen. Das gilt für die Variante mit rund 25 % vol. Mit weniger Alkohol sollten Sie ihn zügiger verbrauchen. Diese Punkte helfen:

• Nur frische, unbeschädigte Eier verwenden und das Mindesthaltbarkeitsdatum beachten.
• Flaschen, Trichter und Sieb vorher heiß ausspülen.
• Den Likör immer kühl und dunkel lagern, vorzugsweise im Kühlschrank.
• Vor dem Servieren gut schütteln, da sich die Zutaten etwas absetzen können.
• Riecht oder schmeckt der Likör säuerlich oder hat er sich verfärbt, verwenden Sie ihn nicht mehr.

Schwangere und Menschen mit empfindlichem Immunsystem sollten bei selbst hergestellten Produkten mit Eiern grundsätzlich vorsichtig sein.

Varianten

• Zum Löffeln: Ersetzen Sie die Milch durch die gleiche Menge Sahne. Der Likör wird deutlich dicker und passt gut über Eis oder Waffeln.
• Mit Kaffee: Rühren Sie nach dem Abkühlen 50 ml kalten Espresso unter. Der Alkoholgehalt sinkt dadurch leicht.
• Weihnachtlich: Erwärmen Sie die Milch vorher mit einer Zimtstange und einer Prise Muskat, lassen Sie sie abkühlen und entfernen Sie die Zimtstange.
• Mit Rum oder Weinbrand: Ersetzen Sie einen kleinen Teil des Neutralalkohols, zum Beispiel 50 ml, durch braunen Rum oder Weinbrand. Das bringt eine würzige Note.

Verwendung: Was Sie mit selbstgemachtem Eierlikör machen können

Pur schmeckt Eierlikör gut gekühlt aus kleinen Gläsern. Er passt außerdem über Vanilleeis, zu Waffeln oder in den Kaffee. Diese Rezepte aus unserem Magazin bieten sich an:

• Eierlikörkuchen – klassisches Rezept: saftiger Gugelhupf mit 250 ml Eierlikör.
• Eierlikörkuchen mit Kaffee-Note: die Variante mit Espresso.
• Eierlikör-Tiramisu im Glas: Dessert zum Vorbereiten.
• Espresso Eierlikör Martini: Cocktail mit Kaffee und Eierlikör.

In Flaschen mit Schleife ist selbstgemachter Eierlikör außerdem ein persönliches Mitbringsel zu Weihnachten. Vermerken Sie das Herstellungsdatum auf dem Etikett und weisen Sie auf die Lagerung im Kühlschrank hin.

Häufige Fragen zum Eierlikör selber machen

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