Eierlikörkuchen – klassisches Rezept, saftig und einfach

Eierlikörkuchen ist ein Klassiker auf der Kaffeetafel, besonders zu Ostern und in der Adventszeit. Der Teig kommt ohne Butter aus. Stattdessen sorgen Öl und Eierlikör dafür, dass der Kuchen saftig bleibt und auch nach zwei, drei Tagen nicht trocken wird. Die Zubereitung ist einfach: Alles wird in einer Schüssel gerührt, die meiste Zeit übernimmt der Ofen.

Das Rezept unten ist die klassische Variante mit gleichen Teilen Öl und Eierlikör sowie Mehl und Speisestärke. Mit selbstgemachtem Eierlikör schmeckt der Kuchen besonders nach Vanille. Wie Sie den Likör selbst ansetzen, lesen Sie in unserem Rezept Eierlikör selber machen.

Zutaten für eine Gugelhupfform (ca. 16 Stücke)

• 5 Eier (Größe M)
• 250 g Puderzucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 250 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
• 250 ml Eierlikör
• 125 g Weizenmehl (Type 405)
• 125 g Speisestärke
• 1 Päckchen Backpulver
• Butter und Mehl oder Semmelbrösel für die Form
• Puderzucker zum Bestäuben

Nehmen Sie die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Zimmerwarme Eier lassen sich besser aufschlagen und der Teig wird gleichmäßiger.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform (ca. 22 bis 24 cm Durchmesser) gründlich fetten und mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen.
2. Eier aufschlagen: 5 Eier mit 250 g Puderzucker und 2 Päckchen Vanillezucker mit dem Handrührgerät etwa 5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und deutlich voluminöser ist.
3. Öl und Eierlikör einrühren: 250 ml Öl und 250 ml Eierlikör auf niedriger Stufe langsam einrühren.
4. Trockene Zutaten unterheben: 125 g Mehl, 125 g Speisestärke und 1 Päckchen Backpulver mischen, über die Masse sieben und nur so lange unterrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
5. Backen: Den Teig in die Form füllen und im unteren Drittel des Ofens etwa 60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Bleibt kein Teig daran hängen, ist der Kuchen fertig. Bräunt er zu stark, nach etwa 40 Minuten mit Alufolie abdecken.
6. Abkühlen und stürzen: Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipps für einen saftigen Eierlikörkuchen

• Nicht zu lange rühren: Sobald Mehl und Stärke im Teig sind, nur kurz rühren. Zu langes Rühren macht den Kuchen fester.
• Speisestärke nicht weglassen: Die Mischung aus Mehl und Stärke macht die Krume fein und locker.
• Ofen nicht zu früh öffnen: In den ersten 40 Minuten bleibt die Tür zu, sonst kann der Kuchen einfallen.
• Gut abkühlen lassen: Warm lässt sich der Kuchen schlecht schneiden. Am nächsten Tag ist er oft noch saftiger.

Wie viel Alkohol bleibt im Eierlikörkuchen?

Beim Backen verdampft nur ein Teil des Alkohols. Wie viel im Kuchen bleibt, hängt von Backzeit, Form und Temperatur ab. Ein Eierlikörkuchen ist deshalb nicht für Kinder geeignet. Auch Schwangere, Menschen, die keinen Alkohol trinken möchten, und Autofahrer sollten das berücksichtigen. Wenn Kinder mitessen, backen Sie besser die alkoholfreie Variante aus den Fragen unten.

Varianten: Blech, Muffins und Schokoglasur

Eierlikörkuchen vom Blech: Für ein tiefes Backblech von etwa 30 x 40 cm nehmen Sie die 1,5-fache Menge. Die Backzeit verkürzt sich auf etwa 25 bis 35 Minuten bei 175 °C. Machen Sie ab 25 Minuten die Stäbchenprobe. Vom Blech lässt sich der Kuchen gut in Würfel schneiden und eignet sich für Feiern und Basare.

Eierlikör-Muffins: Aus der einfachen Menge erhalten Sie etwa 20 Muffins. Füllen Sie die Papierförmchen zu zwei Dritteln und backen Sie die Muffins etwa 20 bis 25 Minuten bei 175 °C.

Mit Schokoglasur: Schmelzen Sie 150 g Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre über dem Wasserbad und verteilen Sie sie auf dem abgekühlten Kuchen. Alternativ rühren Sie aus 150 g Puderzucker und 3 bis 4 Esslöffeln Eierlikör einen dickflüssigen Guss an.

Mit Kaffee: Wer Kaffee mag, findet in unserem Eierlikörkuchen mit Kaffee-Note eine Variante mit Espresso-Aroma.

Welcher Eierlikör eignet sich zum Backen?

Grundsätzlich können Sie jeden cremigen Eierlikör verwenden, gekauft oder selbst gemacht. Selbstgemachter Eierlikör ist oft etwas dicker und intensiver im Vanillegeschmack. Ist er sehr dickflüssig, etwa die Variante zum Löffeln, verdünnen Sie ihn mit einem Schuss Milch, bis Sie wieder 250 ml flüssigen Likör haben. So bleibt das Verhältnis von Flüssigkeit zu Mehl stimmig und der Teig wird nicht zu fest. Schütteln Sie die Flasche vor dem Abmessen gut durch.

Aufbewahrung

Unter einer Kuchenhaube oder gut abgedeckt bleibt der Eierlikörkuchen bei Raumtemperatur etwa drei bis vier Tage saftig. Ohne Glasur können Sie ihn auch in Stücken einfrieren. Lassen Sie die Stücke dann langsam bei Raumtemperatur auftauen.

Für den Eierlikör selbst gilt: Selbstgemachter Eierlikör gehört immer in den Kühlschrank. Mehr dazu und zur Zubereitung im Wasserbad lesen Sie im klassischen Eierlikör-Rezept oder in der Thermomix-Variante.

Häufige Fragen zum Eierlikörkuchen

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